Er zijn vier olijfoliën met een BOB (Beschermde oorsprongsbenaming) in Kroatië: Krk olijfolie, Cres olijfolie, Šolta olijfolie en Korčula olijfolie. De belangrijkste technische stappen bij de productie van olijfolie met een BOB zijn de productie, de oogst, de verwerking van olijven en de opslag van extra vierge olijfolie.

Extra vierge olijfolie

Er zijn slechts 17 producenten van BOB extra vierge olijfolie die in 2016 ongeveer 12.500 kg BOB olijfolie hebben geproduceerd. Het belang van etikettering van producten met geografische aanduidingen wordt nog onvoldoende erkend bij producenten en consumenten in Kroatië.

In navolging van de duurzaamheidsbeoordeling van BOB extra vierge olijfolie in Kroatië die hier wordt gerapporteerd, blijkt BOB extra vierge olijfolie gekenmerkt te worden door een hogere ecologische en sociale duurzaamheid in vergelijking met de gewone olijfolie. 

Alleen de beste olijven komen in aanmerking voor extra vierge olijfolie. Deze soort wordt veelal geproduceerd in Dalmatië en Istrië. Een van de meest superieure extra vierge olijfolie wordt koudgeperst uit unieke lokale olijven soort Oblica. Deze wordt met de hand geplukt, dezelfde dag koud geperst bij 24 ° C, bewaard in roestvrijstalen containers bij 16 ° C. Hierdoor krijgt het een frisse smaak van groene olijffruitigheid, appel, tomaat en artisjok in de mond. Het heeft een lichte bitterheid en scherpheid en is evenwichtig en harmonieus in aroma. Daarnaast heeft deze olijfolie een aangename smaak in de mond, met persistentie op de tong.

Olijfolie uit Istrië

Olijfolie is heel belangrijk in de mediterrane keuken. In Istrië hebben de Kroaten zelf een speciaal museum geopend, speciaal gewijd aan olijven en olijfolie.  Het museumgedeelte van het Huis van Istrische olijfolie vertelt over de geschiedenis van de olijventeelt in het Istrische gebied.

Istrië beleefde de eerste bloei van de olijventeelt in de Romeinse tijd. De Romeinen waardeerden de Istrische olijfolie als een van de beste in het Romeinse rijk. Veel Romeinse schrijvers spreken hierover, en volgens de bevindingen van Istrische amforen weten we dat Istrische olijfolie naar heel Europa werd geëxporteerd.

De olijventeelt in Istrië heeft een turbulente middeleeuwse geschiedenis van oorlogen, epidemieën en bevolkingskrimp doorstaan. Ondanks dit alles voedde olijfolie de Istrische bevolking. In het museaum kun je ontdekken wat er gebeurde met de olijventeelt tijdens het bewind van de Venetiaanse Republiek, hoe in de 18e eeuw een priester patent verkreeg op twee uitvindingen voor de verwerking van olijven en hoe het Instituut voor Landbouw en Toerisme in Poreč werd opgericht.

Een groot deel van de tentoonstelling is gewijd aan de olijventeelt van vandaag. In het museum kun je ontdekken welke gebieden van Istrië onder olijfboomgaarden vallen, de wegen van Istrische olijfolie, hoe olijfolie de gezondheid beïnvloedt en waarom het mediterrane dieet op de werelderfgoedlijst van UNESCO staat. Ontdek waarom elke olijfolie een chemische en sensorische analyse moet ondergaan en hoe echte proevers dat doen. Daarnaast kun je ook korte films over traditionele en moderne olijfolieverwerking in Istrië bekijken.

Een onvermijdelijk onderdeel van een bezoek aan het Huis van Istrische Olijfolie zijn proeverijen waarbij je wordt begeleid door een geschoold persoon. Je leert hoe je de olijfolie goed proeft, op welke aroma's en smaken je moet letten, hoe je premium extra vierge olijfolie herkent en hoe je het onderscheidt van industriële olijfolie. Je krijgt in het museum de kans om een ​​scala aan oliën van de beste Istrische olijftelers te proeven en oliën van verschillende variëteiten en verschillende sterktes te proberen.

Olijfolie uit Dalmatië

Olijfolie wordt daarnaast ook in de andere Kroatische regio, Dalmatië, gemaakt. Het is een regio met een diepgewortelde traditie van olijventeelt en olijfolieproductie. De oude stenen muren rondom olijfbomen zijn een perfecte oase voor meditatie. De olijven die in deze atmosfeer worden gekweekt, geven een unieke smaak aan de olie. De smaak en geur van extra vierge olijfolie roept de sfeer op van een oude mediterrane olijfgaard.

Het proces van olijventeelt wordt zorgvuldig uitgevoerd met respect voor de lokale omgevingsomstandigheden. De rijping van de olijven wordt nauwlettend gevolgd om het juiste moment te kiezen voor de te oogsten olijven. De olijven worden een voor een met de hand geplukt en worden elke middag zorgvuldig naar de molen gestuurd om die avond koud te worden geperst. Het resultaat is een prachtige, groene en goudkleurige kostbare vloeistof met grassmaak.

Riesling staat in de top 20 van meest geteelde variëteit in de wereld met 48.700 hectare, en dit aantal stijgt elk jaar. In termen van belang voor kwaliteitswijnen, wordt het meestal opgenomen in de "top drie" witte wijnsoorten samen met Chardonnay en Sauvignon blanc. Riesling is een variëteit die zeer "terroir-expressief" is, wat betekent dat het karakter van Riesling-wijnen sterk wordt beïnvloed door de plaats van herkomst van de wijn.  De Riesling werd vroeger en wordt nog steeds veel gebruikt om verschillende druivensoorten mee te kruisen. 

Snelle feiten over Riesling wijn

• Regio's: Duitsland (Mosel, Rheinhessen, Pfalz, Rheingau, Nahe), Oostenrijk, Kroatië, Australië, Elzas, Californië, Washington
• Herkomst: Rheingau, Duitsland
• Zoetheid: zowel zoet als droog
• Kleur: lichtgeel tot diepgeel
• ABV: 9-13%

Hoe zou je Riesling omschrijven?

Riesling is een aromatische druivensoort met bloemige, bijna geparfumeerde aroma's en een hoge zuurgraad. Het wordt gebruikt om droge, halfzoete, zoete en mousserende witte wijnen te maken. Rieslingwijnen zijn meestal raszuiver en worden zelden op eikenhout gezet.

Is Riesling een goede wijn?

Rieslings laten hun gevoel voor plaats, of terroir, veel beter zien dan de meeste andere wijnen. Een van de dingen die Riesling geweldig maakt, is dat het een zeer veelzijdige wijn is. Het heeft een verfrissend karakter, het is een beetje lichter van smaak en het is normaal gesproken erg knapperig - maar het kan fruitig of droog zijn.

Is Riesling een goedkope wijn?

Rieslings, bekend als de "andere witte wijn", zijn een van de meest veelzijdige witte wijnen die er zijn. Variërend van ongelooflijk zoet, bijna dessertachtig tot kurkdroog; er is zeker een Riesling voor elk wat wils. Het kan zowel een goedkope als een hele dure wijn zijn. Dit hangt af van hoe de wijn gemaakt is.

Is Riesling zoet of droog?

Meestal knapperig, vanwege zijn hoge zuurgraad, staat Riesling bekend om zijn sterke bloemige aroma's. De algemene aanname is dat alle Rieslings erg zoet zijn, en hoewel de meeste Rieslings op zijn minst een vleugje zoetheid hebben, kunnen veel Rieslings ook erg droog zijn.

Is 'Trocken' Riesling droog?

Deze classificatie is oorspronkelijk gemaakt voor droge kwaliteit Rieslings (en andere officiële rassen). Droge Riesling-wijnen met de VDP-classificatie worden geëtiketteerd als "Qualitätswein" en "Trocken" ("droog") en kunnen ook worden geëtiketteerd met de rijpheidstermen uit het Pradikat-systeem (bijv. Spätlese, Auslese, enz.).

Wat is Spatlese Riesling?

Spätlese (letterlijke betekenis: "late oogst"; meervoud is Spätlesen) is een Duitse wijnterm voor een wijn van volledig rijpe druiven, de lichtste van de late oogstwijnen. Veel Spätlese wijnen zullen goed rijpen, vooral die gemaakt van de Riesling-druif.

Met welke gerechten combineren?

Rieslings staan erom bekend dat ze goed passen bij Chinees eten, Cajun-keuken, Tex-Mex (met koriander), geroosterd varkensvlees, geroosterde eend of gans, zeevruchten, Thais eten en zelfs saladedressings met moeilijk te combineren ingrediënten zoals azijn.

Zie ook Wikipedia over deze wijn.

Wat is het verschil tussen Pinot Grigio en Pinot Gris?

Pinot Grigio en Pinot Gris zijn in feite exact dezelfde druivensoort. Het is een witte druif, met een grijsachtig / bruinroze schil (vandaar de naam gris, of grijs, in het Frans). Het is oorspronkelijk afkomstig is uit de wijngaarden van Bourgondië. De druif is nu te vinden in wijngebieden over de hele wereld. Wijnen die licht in stijl zijn worden doorgaans aangeduid met de Italiaanse naam Pinot Grigio. Wijn die wat zwaarder en rijper is wordt veelal Pinot Gris genoemd.

De druif is hetzelfde, maar de wijnen zijn anders.

Hoewel beide wijnen van dezelfde druif afkomstig zijn, hebben de twee namen twee verschillende wijnstijlen geleid. Immens populair, de Pinot Grigio-wijnen in Italiaanse stijl is typisch lichter, knapperig, fris, met levendig steenfruit en bloemige aroma's en een vleugje kruiden.

De Pinot Gris-wijnen uit de Elzas zijn daarentegen voller, rijker, kruidiger en stroperiger van structuur. Ze hebben ook de neiging om een groter potentieel voor opslag en veroudering te hebben. Pinot Gris en Pinot Grigio zijn in feite exact dezelfde druivensoort. Het is een witte druif, met een grijsachtig / bruinachtig roze schil (vandaar de naam gris, of grijs, in het Frans). De druif komt oorspronkelijk uit Frankrijk (komt van de Bourgondische Pinot-familie) en staat bekend als Pinot Gris in Frankrijk, waar hij het meest wordt verbouwd in de Elzas.

Welke is zoeter? 

Pinot Grigio smaakt door de hoge zuurgraad vaak minder zoet dan andere witte wijn. Als je op zoek bent naar een zoetere stijl, komt het erop neer hoe de wijnmaker de wijn heeft geproduceerd, maar soms is Pinot Gris iets genereuzer van smaak en complexer en hebben sommige stijlen een vleugje zoetheid.

Welke wijn is droger?

Er zijn weinig lijnen vager dan die tussen pinot gris en pinot grigio. De korte verklaring van hun verschil is dat gris gebaseerd is op de Franse Elzas-stijl, rijper en rijker, met meer alcohol en soms een beetje zoetigheid; grigio is gebaseerd op het Italiaanse model, lichter en eenvoudiger met minder alcohol.

Waar gaat pinot grigio mee gepaard?

• Antipasti, vooral zeevruchten en groenten zoals zeevruchtensalade of gemarineerde vis zoals octopus.
• Gebakken vis of groenten zoals fritto misto - of zelfs fish and chips.
• Lichte pastasauzen inclusief zeevruchten zoals mosselen, room of verse tomaat (het is niet zo lekker met robuustere vleessauzen).

Wat is de beste kaas voor deze wijn?

Gruyère is de beste kaas om te combineren met Pinot Grigio omdat het zoet, zout en een beetje nootachtig van smaak is. Het is een harde gele kaas die met de jaren smaakvoller wordt. Gruyère-kaas komt uit het kleine stadje Gruyères in Zwitserland en wordt beschouwd als een Zwitserse kaas.

Moet je deze wijn koelen?

Pinot Grigio / Pinot Gris is beslist een wijn waarvan de smaak wordt versterkt wanneer hij gekoeld wordt geserveerd. De ideale temperatuur voor alle soorten Pinot Grigio (inclusief frizzante Pinot Grigio) is 9 graden Celsius. Als je de wijn te koud of twee keer warm serveert, maskeert je de smaken van de wijn.

Zie ook de Wikipedia over deze wijn.