Je kunt champignonsoep natuurlijk kant en klaar in blik kopen, maar deze kan bij lange na niet tippen aan een verse zelfgemaakte champignonsoep.

Die niet alleen veel lekkerder en gezonder is maar en snel gemaakt kan worden met eenvoudige en goedkope ingredienten.

Champignonsoep voor 3 to 4 personen

Ingrediënten:

• 250 gr champignons
• 1 ui
• 30 gram bloem
• 30 gram boter
• 1 liter water met 2 blokjes kippenbouillon of groentenbouillon
• room naar wens
• optioneel fijngehakte peterselie

Bereidingswijze:

Doe de 30 gram boter in een soeppan en laat deze even warm (maar nog niet bruin) worden.

Voeg de bloem toe en roer goed door. Zeef de bloem boven de boter en roer goed door. Laat dit even op halfhoog vuur bakken. Schep uit de pan en laat afkoelen. Dit mengsel wordt een Roux genoemd en deze wordt later gebruikt als bindmiddel voor de soep.

Snij de ui in kleine blokjes en de schoongemaakte champignons in schijfjes.

Fruit de ui aan (kort bakken), en voeg als laatste nog even de champignon schijfjes toe (+- 5 minuten bakken op laag vuur).

Warm ondertussen 1 liter met de bouillonblokjes in de soeppan op totdat deze kookt. Voeg de roux toe en roer het geheel goed door.

Voeg daarna de ui en champignon schijfjes toe. En later op middelhoog vuur onder voortdurend roeren de soep nog 5 minuten garen.

Voeg als laatste de room toe en maak op smaak met peper en zout vlak voor het opdienen.

Als laatste kan na het opdienen nog wat peterselie gebruikt worden als garnering.

Eet smakelijk !

Meer lekkere, snelle en goedkope recepten vind je op de geld besparen blog.